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【秋•美食】秋刀鱼+意大利面美味组合

日本美食  2015-03-28 19:284450

さんまがおいしい時期ですね。塩焼きやお刺身などに飽きてきたら、ぜひ和風パスタにトライしてみてください。さんまをパスタに?と思うかもしれませんが、これが本当においしい!脂の乗ったさんまに、にんにくと醤油の味わいの和風パスタがよく合います。きっと、新たな定番パスタになるはずです!仕上げに、山椒のスパイスをすこし。山椒はうなぎのかば焼きにしか使ったことがないという人も多いかもしれませんが、醤油や味噌といった日本の伝統的な調味料と相性抜群のスパイスです。今回のパスタでも、仕上げに振り掛けることによって、さわやかで上品な香りがふわっとたち、さんまのクセをマスキングする働きもしてくれます。

当下秋刀鱼正味美。如果吃腻了秋刀鱼盐烧(撒盐烤)和生鱼片,请一定要试一下和味意大利面。或许你会怀疑秋刀鱼怎么和意大利面搭配,但真的很好吃!肥美的秋刀鱼和大蒜、酱油味的和式意大利面是一组绝佳的搭配,肯定能够成为新的意大利面菜式。完成后撒上少量花椒调味。或许很多人都在吃鳗鱼蒲烧(蘸汁烤)的时候才用到花椒,但花椒和酱油、味増这两种日本传统的调味料搭配很不错。在说的这款意大利面撒上花椒,清爽诱人的香味马上就出来了,同时花椒还有去除鳗鱼腥味的作用。

作り方・手順

1.さんまは、頭と内臓をとり、3枚におろして、腹の小骨を包丁でそぎとります。身をそれぞれ5~6等分の食べやすい大きさに切り分けておきます。

做法·步骤

1.秋刀鱼去头去内脏,切成3片,用菜刀切除鱼腹骨。
鱼身分别切成5-6等分适宜吃的大小。

スパゲッティーは、たっぷりのお湯に塩(分量外)を加え、パッケージの表示時間通りに茹で始めます。

足量开水加盐,按包装上说明的时间开始煮意大利面。

2.フライパンにオリーブ油、みじん切りにんにくを加え、弱火にかけて香りがたつまで炒めます。そこに1のさんまを、皮目から入れて火をすこし強め、両面に軽く焦げ目がつく程度まで焼いて、酒をまわし入れます。

2.平底锅内加入橄榄油,放进蒜末用弱火翻炒至有香味。然后将步骤1中的秋刀鱼鱼皮面朝下放入锅内,用稍大的火烤至两面轻微变焦,沿锅边倒入酒。

3.スパゲッティーが茹で上がったら、2のフライパンに加え、醤油を加えて全体を手早く混ぜ合わせます。

3.意大利面煮好捞出放进步骤2中的平底锅,加入酱油后快速翻动所有食材。

4.器に盛り付けて、仕上げに山椒の粉を振り、きざみのりと刻んだチャイブを散らしたら完成です!

4.盛盘然后撒上花椒粉以及撕碎的海苔和细香葱,这款意大利面就完成了!

今回のレシピでは、山椒の代わりに唐辛子を使えば、和風のペペロンチーノスパゲッティーにアレンジできます。その場合、作り方2のにんにくを入れるタイミングでオリーブ油に唐辛子を加えましょう。

如果把这款菜谱中的花椒换成辣椒,就变成了和味peperoncino(加大蒜、橄榄油、辣椒拌的意大利面)。这时把步骤2中的花椒换成辣椒放进橄榄油。

山椒は、醤油や味噌との相性が抜群のスパイスです。味噌汁やお吸い物に振り掛ければ、良い香りがふわっとたち、風味豊かな味わいになります。魚や鶏肉の照り焼きや味噌煮などの仕上げにもおすすめです。ぜひいろいろな料理に使ってみてください。

花椒是适合和酱油、味増搭配的调味料。在味増汁和清汤里撒入花椒,诱人的香味就出来了,口感也会更为丰富。也推荐在做红烧鱼和红烧鸡肉时用花椒调味。请多尝试和其他料理搭配。

今回のパスタに使用した山椒をはじめ、わさび、しょうが、しそ、たで、ゆず、七味唐辛子、くちなしなどが、和のスパイス&ハーブとして定番です。しかし、最近はこういった和の定番以外でも、様々なスパイス&ハーブを和食に取り入れる試みがされてきています。

以这次用于意大利面的花椒为首,芥末、生姜、紫苏、蓼、香橙、七味唐辛子、栀子等是和式调料和草药的固定组合。但最近除了这些,各种各样的调料、药草被尝试加入和食。

私自身がよく和食に使うのは、ブラックペッパーのあらびきタイプ。野生的な香りとピリッとした辛味は、だしや醤油との相性が非常に良く、味わいを引き立てるアクセントになります。うどんやそばなどの薬味として、いつもの唐辛子の代わりに使ってみてください。これからの季節、鍋の薬味にもいいですよ。ちよっとB級なおすすめは「ブラックペッパー茶漬け」。ごはんに顆粒のかつおだしと醤油、ブラックペッパーあらびきかけてお湯を注ぐだけ。あっさりとしているのですが、プラックペッパーのパンチが効いていて美味しいです。お酒のあとのしめにもぜひ!

我自己经常用大颗粒的黑胡椒粉。野生的香味和辛辣味与汤汁料、酱油非常相宜,很能提味。可以尝试代替辣椒作为乌冬和荞麦面的佐料。之后的秋冬季节作为火锅的佐料也不错。稍逊色的推荐是“黑胡椒茶泡饭”。米饭里加入鲣鱼料和酱油、大颗粒黑胡椒粉,再倒进热水即可。味道清淡,但又有黑胡椒味道的冲击力,味道非常不错。也可以尝当作酒后饭!

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