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由于日本特殊的南北狭长的地理环境因素的影响，日本地域之间的饮食也存在着较大的差异，当然各地的美食也就各具特色了。
一、北海道
1.大马哈鱼籽盖饭
新鲜的大马哈鱼籽含到嘴里咬一咬，有一种弹性的感觉。把酱油、酒稍浸腌的大马哈鱼籽浇在米饭上的大马哈鱼籽盖饭，是最具北海道口味的饭。
2.玉米
夏天的玉米特别甘甜，新鲜的玉米无论是用水煮，还是抹上甜辣酱火烤都非常好吃。
3.札幌市的烤羊肉火锅
用一个中心圆圆的隆起来的铁锅烧烤羊肉和菜，然后沾著用酱油调制的汁，别有风味。
4.北海道沿岸的毛蟹
一年四季都能吃到新鲜的北海道毛蟹、鳕场蟹、石蟹、花唤蟹等海蟹，其烹饪方法各不相同。在北海道众多著名的海产中有一种体型硕大的海蟹，这种最夺人眼球的大海蟹，是北海道冷水域的特产，它的个头奇大，红亮红亮的厚厚蟹甲，足有小面盘大，八个粗大的蟹爪被绑了起来，若伸展开来，得有两尺多长。这种蟹叫鱈场蟹，因其个头大，当地渔民又给它起个威风凛凛的名字：“将军蟹”。
5.函馆市的乌贼鱼丝
将刚捕来的乌贼鱼洗净后切丝，用放有姜等调料的汁泡下，那带有劲道的口感，棒极了。
6.北海道沿岸的海胆
6月—8月，从北海道沿岸由南至北，可品尝海胆寿司和海胆盖饭。
7.冰淇淋
北海道的乳制品非常丰富，在各地都能品尝到使用新鲜牛奶制成的奶味十足的冰淇淋。
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二、东北风味
1.山形县的板荞面
山形县是荞麦的产地,这里的荞麦面条闻名日本全国。12月是荞麦面最好吃的季节,有机会的话大家一定要去品尝哦！
2.青森县的明太鱼酱
汤用鱼内脏和酱炖的菜，吃后浑身发热。
3.秋田县的腌鱼汁火锅
在清淡的腌鱼汁里放入日本海里捕捉来的鱼、时令蔬菜等煮出来的火锅！
4.秋田县的新米卷
把新米碾碎，卷在竹签上，用炭火烤，然后用鸡汤炖。这是东北具有代表性的地方料理之一。
5.山形县的米泽牛
明治初期，英国人在米泽市吃到横滨的牛肉，认为口感好，于是美称其为“米泽牛”，并由此闻名全国，可作成煮牛肉和牛肉火锅。
三、关东风味
在集中了世界各地佳肴的东京，有从江户时代以来就一直被当地人所喜爱的风味小吃。由于有肥沃的关东平原提供高品质的食物材料，所有可以品尝的风味小吃特别丰富！
1.东京的深川盖饭
起源于江户时代、深川的渔民们把新鲜的蛤仔、蔬菜和酱汤煮在一起，然后浇到饭上吃，这是一道极具代表性风味的套餐！
2.茨城县的鲇鱼
在淡水湖里捕捞的鱼，除做成刺身（生鱼片）外，还可以做烤鱼片和火锅等料理。
3.中伊豆、西伊豆的鲇鱼料理
在伊豆的清流里生长的鲇鱼味道清淡香口，无论是干鲇鱼或腌制烧烤，还是做成鲇鱼饭等味道都香美无比。
4.千叶县的沙丁鱼饭团
将沙丁鱼剖开，塞进饭团，这是千叶县才有的当地风味菜肴。
5.南伊豆的依开达煨料理
此料理起源于渔夫们冬天在海岸边所吃的早餐。这是把当天打来的鱼、海草蔬菜以及自家制作的杂酱放在一起煨制的火锅料理。
四、东海中部风味
东海有著丰富的海水产物，所以味道鲜美的海鲜名目繁多，在东海地方的中心都市名古屋，拥有许多当地特色风味的料理，它们闻名全国。
1.名古屋市的甜酱鸡块：在油煎鸡块上蘸满甜甜的红酱汁，味道鲜美。
2.名古屋市的“外郎米糕”：“外郎米糕”是名古屋的有名糕点，年糕一样的口感和恰好的甜度是它的特色。
3.名古屋市的特色鸡：其料理是用尾张的本地鸡和中国的三黄鸡交配成的名古屋鸡做成的。
五、信越、北陆的风味
被称为日本屋脊的信州有丰富的山珍，形成了当地独具一格的风味料理。另一方面，北陆则以它的丰富的海味而闻名全国。
1.北陆地区的越前蟹
北陆的代表风味越前蟹。有刺身、烤蟹、蟹肉锅仔等多种吃法。
2.长野县的芥末
芥末的根部碾磨后成为芥末酱，与寿司一起使用美味无穷。其叶子也可拌作凉菜等食用。
3.石川县的鲷鱼料理
喜事的宴席上不可缺少的鲷鱼刺身。
4.长野县的栗子料理
六、近畿地方风味
关东煮：想到关东美食，突然想到所谓的关东煮。那是用清高汤煮一些由鱼浆或肉浆制成的串食。通常高汤是昆布高汤，或是柴鱼高汤，串食的内容有黑轮、鱼板、黄金蛋丸、龙虾卷、高丽菜卷、竹卷，也有其他的非加工品，像萝卜切块、香菇块、海带卷、豆腐块、蒟蒻。当然还要沾酱。
但是台湾的口味和煮法，已经跟日本的烹调方式有很大的不一样。可是在寒冷的冬夜，一口热汤、一口美味的热食，真是个很好的享受。
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